Caractéristiques de la recette
| 👥 Nombre de personnes | 4 |
| 💰 Coût | Modéré |
| ⏱️ Temps de préparation | 30 minutes (sans compter le trempage des fruits secs) |
| 🍲 Temps de cuisson | 2h10 |
| ⭐ Difficulté | simple |
🥕 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons rouges finemment hachés
- 3/4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de filament de safran ou de safran moulu
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 cuillère à soupe de coriandre broyée
- 500 à 600 gr d’épaule d’agneau coupé en gros cubes
- 10/15 pruneaux
- 10 abricots secs
- 3cl de miel de sapin ou de miel « sombre »
- 4 cuillères à soupe de coriandre hachées
- Sel poivre
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout
- Bouillon de poule (deux cubes)
- 50 gr d’amande éffillées
🍳 Préparation
- fairre tremper les pruneaux et les abricots dans l’eau tiéde pendant 1 heure.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte si possible sinon dans une cocotte, y ajouter les amandes effilées et les oignons finement hachés, et l’ail pressé et faire suer
- Ajouter le raz el hanout, le le gingembre, le safran, la canelle et bien mélanger.
- Ajouter l’agneau et mélanger pour envelopper l’agneau des épices. léger dorer légérement.
- Verser le bouillon de poule pour recouvrir la viande et laisser cuire (mijoter aprés ébullition) penadnt 1h à 1h30 à couvert.
- Ajouter les pruneaux et les abricots et laisser mijoter 30 minutes
- Incorporer le miel et laisser cuire 10 minutes.
- La sauce doit être « sirupeuse »et légèrement caramélisée.
- Ajouter la coriandre au moment de servir.
💡 Les astuces du cuisinier
Pas d’astuce
Juste à servir avec de la semoule.