Quelques branches de thym, quelques feuilles de laurrier
1gousse d’ail
quelques clou de girofle, poivre et une pincée de sel
3carottes de taille moyenne
1botte de persil plat
Préparation
1
Couper grossièrement l’oignon.
Couper les carottes en rondelles.
2
Mettre l’ensemble des ingrédients dans une cocotte et faire cuire à « petit frémissement », pendant 4 heures en écumant régulièrement.
3
Après 3 h 40, retirer les pieds de veaux.
En détacher la viande et la mixer.
La remettre dans le bouillon pour un petit 1/4 d’heure
4
Passer l’appareil au chinois.
Laisser refroidir.
Si besoin dégresser.
Placer au réfrégirateur au moins 12 h avant de consommer.
Les astuces du cuisinier
La petite histoire de la recette
J’ai découvert le bonheur de manger de la gelée avec Fafa, avant… je n’en avais pas mangé, à part au restaurant, mais celle de Fafa est vraiment délicieuse.
J’espère juste avoir réussi à retranscrire la recette, car il n’y avait que les ingrédients et deux indications.
J’en referais dans l’hiver pour voir s’il faut ajuster 😊
Bon appétit!
Ingrédients
2pieds de veau fendus en 2
pour le court bouillon
2ld’eau
1gros oignon jaune
Quelques branches de thym, quelques feuilles de laurrier
1gousse d’ail
quelques clou de girofle, poivre et une pincée de sel
3carottes de taille moyenne
1botte de persil plat
Instructions
1
Couper grossièrement l’oignon.
Couper les carottes en rondelles.
2
Mettre l’ensemble des ingrédients dans une cocotte et faire cuire à « petit frémissement », pendant 4 heures en écumant régulièrement.
3
Après 3 h 40, retirer les pieds de veaux.
En détacher la viande et la mixer.
La remettre dans le bouillon pour un petit 1/4 d’heure
4
Passer l’appareil au chinois.
Laisser refroidir.
Si besoin dégresser.
Placer au réfrégirateur au moins 12 h avant de consommer.
